タンポポ料理食べたことある？デカすぎるタンポポを見つけたのでタンポポの深すぎる話しをしようと思う。
広い広い宇宙の中でひときわ輝く青い星“地球” ここには6つ、もしかしたら7つの大陸と小さな島々が点在している… その小さな島の一つがこの日本、別名ジパング。 そしてこの大魔王、マッド菜園ティストHI-Dが暮らす魔界の入口が首都東京である。 この小さな島国で未利用の野生種、忘れ去られた古い品種などを品…
ヤマドリタケモドキは本物のポルチーニ
イタリアンで重宝される高級食材のひとつにポルチーニがある。 日本でもよくヤマドリタケモドキがとれるが、このヤマドリタケモドキのことをポルチーニの偽物、ポルチーニほどではないが美味い などの表現がよく見られる。 実はポルチーニとはヤマドリタケに近縁な4種のキノコの総称であり、その中でも日本でよくとれる…
ツクシの食べ方は洋食にかぎる。
ぽっとでた ぽっとでた つくしんぼ というロックな曲で有名なツクシのお話し ツクシとはスギナという植物が胞子を飛ばすための器官、人間でいうとつまり谷垣ニシパ風に言えば勃起だ。 スギナは土地をアルカリ性にする役割を持つ植物だが、乾燥に弱く乾燥すると胞子が発芽しない。 ゆえに川沿いや、草の生い茂る平地に…
生ハムを手作りする、カビを使わないプロシュート製法
俺が草や木だけを愛でているだけの変態だと思ったか？バカめ、 俺はそんなスケールではかれる程度の変態ではない。 世界の食を侵略し、 世界征服を果たす者 それが俺だ！ 以前、どこかのブログでプロシュートタイプの生ハムの作り方を書いた。 その時点でいうプロシュートタイプとは塩分が控えめであること、長期熟成…